Zubereitung:
Den Reis in einer Tasse abwiegen, und gut das doppelte Volumen Wasser mit etwas Salz in einem kleinen Topf aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, den Reis hinzufügen und 15 Min. köcheln lassen.
Derweil die Steckrübe in Stifte schneiden, den Lauch kleinschneiden und gründlich waschen, die Peperoni ganz klein schneiden. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Steckrübe mit der Peperoni, Harissa und Ingwer anbraten. Den Lauch dazugeben, den Deckel schließen und knapp 10 Min. schmoren lassen.
In der Mitte von der Pfanne Platz machen und dort die Eier hineinschlagen, weiter braten bis die Eier gut sind, nach Geschmack noch mit flüssigen Eigelb oder nicht. Mit dem Reis auf einem Teller servieren.
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Alles Zutaten auf einen Blick -
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